Знаменитая говядина «Биф Бургиньон»

 

Знаменитая говядина «Биф Бургонским»

Рецепт: Знаменитая говядина Биф Бургиньон

Boeuf bourguignon (или мясо по-бургундски) — классический рецепт французской кухни. Говядина, которая буквально тает во рту… больше ничего не скажу… заходите — сами все поймете.

Категория: Горячие блюда  Блюда из мяса  Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Знаменитая говядина «Биф Бургонским»»:

  • Масло оливковое — 1 ст. л.
  • Морковь — 1 шт
  • Соль — 1 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/4 ч. л.
  • Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
  • Вино красное сухое — 750 мл
  • Бульон (мясной) — 500 мл
  • Лук репчатый (крупный) — 1 шт
  • Говядина — 1 кг
  • Бекон — 250 г
  • Томатная паста — 1 ст. л.

Время приготовления: 

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4355.8 ккал
белки
295.8 г
жиры
268.3 г
углеводы
67 г
Порции
ккал
726 ккал
белки
49.3 г
жиры
44.7 г
углеводы
11.2 г
100 г блюда
ккал
157.2 ккал
белки
10.7 г
жиры
9.7 г
углеводы
2.4 г

Рецепт «Знаменитая говядина «Биф Бургонским»»:

Повторить этот рецепт захотелось после просмотра интересного кино «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту».
Фильм расскажет о секретарше Джули Пауэлл, в течение года пытающейся приготовить 524 блюда по рецептам, описанным в книге Джулии Чайлд «Как овладеть искусством французской кухни». Все свои победы и поражения на кулинарном фронте девушка описывала в блоге.
Ничего не напоминает???
Фильм о еде, о дружбе, верности и избавлении от комплексов. И о том, как можно своими руками сделать свою жизнь весьма аппетитной.

 

Чтобы приготовить легендарное блюдо, нам необходимо промыть и обсушить мясо, нарезать одинаковыми кубиками примерно 3х3.
Разогреть духовку до 200 градусов.

Бекон положить в кипящую воду и проварить 10 минут, вынуть, обсушить и обжарить на оливковом масле 3-4 минуты.

Вынуть бекон.
А на масле в сковороде несколькими порциями недолго обжарить мясо до румяной корочки. Вынуть.

Все в том же масле обжарить лук и морковь.

Бекон, мясо, лук и морковь выкладываем в жаропрочную форму, в идеале — в казан. Посолить и поперчить.

Посыпать мукой, перемешать.

Мясо поставить на 4 минуты в разогретую духовку, затем вынуть, перемешать и повторить — поставить еще на 4 минуты.
Затем жар в духовке убавить до 160 градусов. В мясо добавить томатную пасту, вино и бульон. На огне довести до легкого кипения, накрыть крышкой и поставить на самый низ духовки на 3 часа.

Чтобы довести мясо до идеально мягкого состояния, важна каждая мелочь: выбор терпкого красного вина, подходящая температура и позиция емкости в духовке, постоянный контроль (не покрылись ли мясные кубики корочкой, не испарился ли весь бульон). Зато результат, поверьте, того стоит.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4640

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Iconic One Theme | Powered by Wordpress