Веганская безглютеновая пахлава на Монкфруте
В прошлом году, если вы заметили, я публиковала кето-рецепты. С января 2021 года я решила постепенно отказаться от животной пищи. Пока отказалась только от мяса, молока и яиц. В связи с этим нахожусь в постоянном поиске новых интересных рецептов, которые подошли бы для моего нынешнего типа питания. Скажу сразу, задача эта не из лёгких. Некоторые рецепты приходится просто адаптировать под себя. Предлагаю вашему вниманию один из таких рецептов. Веганам и в том числе кето -вегетарианцам такой рецепт скорее всего придётся по вкусу. Но и тем, кто питается обычно, думаю, такая пахлава тоже понравится. В крайнем случае, всегда можете добавить в рецепт яйца, масло и обычную муку 
P.S. Повторю ещё раз: поскольку в меню данного сайта нет Монкфрута (это натуральный растительный сахарозаменитель), также нет Эритрит Ола, то приходится выбирать Стевию, хотя я её не использую. Она даёт очень неприятный привкус, что полностью отсутствует в случае с Монкфрутом или Эритритолом. Поэтому, выбирайте для своей выпечки Монкфрут или Эритритол, или ещё какой-то проверенный вами подсластитель, но только не Стевию.
Ингредиенты для «Веганская безглютеновая пахлава на Монкфруте»:
- Мука миндальная — 140 г
- Мука кокосовая — 40 г
- Мед — 1 стак.
- Порошок пекарский — 1 ст. л.
- Псиллиум — 2 ст. л.
- Масло миндальное — 2 ст. л.
- Молоко кокосовое — 80 мл
- Лимон — 1 шт.
- Орехи грецкие — 500 г
- Вода — 100 мл
- Стевия — 0,5 стак.
- Корица — 1 ч. л.
- Ванильная эссенция — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5903.5 ккал |
белки 117.3 г |
жиры 427.6 г |
углеводы 401.4 г |
| Порции | |||
| ккал 295.2 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 21.4 г |
углеводы 20.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 410 ккал |
белки 8.1 г |
жиры 29.7 г |
углеводы 27.9 г |
Рецепт «Веганская безглютеновая пахлава на Монкфруте»:
Соединяем в миске сухие ингредиенты для теста. Прошу заметить, что я не указала ксантиновую камедь, поскольку её нет в меню этого сайта. Так что пишу здесь. Добавьте к этим ингредиентам ксантиновую камедь в качестве загустителя. У нас безглютеновый рецепт, также не содержащий яиц. Камедь поможет тесту не разваливаться.
Добавляем в тесто пару ложек мёда, кокосовое молоко, месим. Оно в принципе не должно липнуть к рукам. Но если липнет, сразу добавьте растительного масла (у меня миндальное).
Не спешите добавлять жидкие ингредиенты, если тесто кажется слишком сухим. Продолжайте месить, возможно, нужно уделить этому немного больше времени.
Замешиваем довольно плотное тесто. Смазываем дно миски растительным маслом, накрываем плёнкой и отправляем в холодильник, как минимум, на 2 часа.
Готовим начинку: оставляем несколько целых половинок орехов для украшения верхушки пахлавы.
Остальные орехи (или смесь орехов) измельчаем. Добавляем пол-стакана мёда (или по вкусу), также кладём монкфрут. Туда же кладём корицу и ваниль.
Заливаем в начинку половину сиропа. Всё тщательно перемешиваем до однородности. Как приготовить сироп, смотрите в следующем шаге.
Варим сироп. Выжимаем сок из целого лимона, соединяем с мёдом и частью монкфрута (смотрите по вкусу), добавляем 100 гр. воды и ставим на медленный огонь. Увариваем, периодически помешивая, около 5ти минут.
Половину сиропа, который получился, добавляем в начинку. Оставшуюся часть используем позже.
Вынимаем наше тесто из холодильника и разрезаем его на несколько частей. У меня 4. Если Вам хочется потоньше, и вы не боитесь, что оно порвётся, можете сделать побольше слоёв. Но я не рискнула, поэтому слоёв у меня всего 4.
Смазываем пергаментную бумагу или мат для раскатки теста маслом, кладём одну порцию теста, накрываем бумагой для выпечки и раскатываем как можно тоньше пласт нужного вам размера. Неровные края обрезаем.
Осторожно снимаем верхнюю бумагу для выпечки, ножом отделяем тесто от нижней поверхности, аккуратно выкладываем его в форму. Смазываем сиропом, сверху равномерно распределяем начинку. Лучше рукой.
Точно так же поступаем с остальными слоями. У меня их четыре, плюс верхний слой теста, закрывающий всю эту красоту. Когда пахлава собрана, разрезаем её на ромбики или квадратики, но не до самого дна, чтобы сироп не вытек. Украшаем верхушку орехами, отправляем в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.
Через 20-25 минут вынимаем пахлаву и равномерно заливаем оставшуюся часть сиропа, чтобы он через разрезы проник внутрь и пропитал начинку. Для этого нижний слой теста должен остаться целым.
Продолжаем выпекать до готовности (общее время может занять 35-45 минут). Пахлава должна зарумяниться.
Вынимаем из духовки, даём полностью остыть, и только потом разрезаем, иначе она может раскрошиться.
В принципе, есть можно сразу, но чем дольше она настоится, тем лучше пропитается и будет ещё вкуснее. Наша ароматная пахлава готова.
Приятного аппетита!
Всем привет от моего котика
