Шоколадный торт
Предлагаю вашему вниманию рецепт шоколадного торта. Один сплошной шоколад: бисквит на миндальной муке и шоколаде, запечённый ганаш, взбитый ганаш. Просто шоколадное безумие. Готовится легко и быстро, а результат превосходит ожидания. Настоятельно рекомендую любителям шоколада приготовить себе на Рождество, получите огромное удовольствие. Два условия — используйте качественный шоколад, от этого и будет зависеть вкус вашего торта, и конечно же наличие кухонных весов, «на глазок» не получится. UPDATE: обратите внимание на подачу десерта. Очень важно, перед подачей выдержать торт минут 20-30 при комнатной температуре. Тогда вы в полной мере ощутите неповторимый шелковистый вкус десерта.
Ингредиенты для «Шоколадный торт»:
Шоколадный бисквит без муки
- Сливки (33-35%) — 140 г
- Шоколад темный (70%) — 60 г
- Сахар — 150 г
- Мука миндальная — 140 г
- Разрыхлитель теста — 2 г
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Яйцо куриное — 100 г
- Желток яичный — 40 г
Запеченный ганаш
- Сливки (33-35%) — 250 г
- Шоколад темный (70%) — 150 г
- Сахар — 50 г
- Молоко — 80 г
- Яйцо куриное — 50 г
- Соль — 2 г
Взбитый шоколадный ганаш
- Сливки — 250 мл
- Сироп глюкозы — 30 г
- Шоколад темный — 250 г
- Масло сливочное (82,5%) — 20 г
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 6830.8 ккал |
белки 104.6 г |
жиры 503.3 г |
углеводы 523.2 г |
| Порции | |||
| ккал 455.4 ккал |
белки 7 г |
жиры 33.6 г |
углеводы 34.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 383.8 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 28.3 г |
углеводы 29.4 г |
Рецепт «Шоколадный торт»:
Сливки доводим до кипения, выливаем на шоколад, тщательно перемешиваем.
В чаше миксера объединяем сахар, миндальную муку, крахмал и разрыхлитель, перемешиваем.
Добавляем яйцо и желток, перемешиваем на средней скорости до однородности.
Полученную смесь перемешиваем с ганашем.
Бисквит готов.
Подготовим форму. У меня кольцо d=20 cm.
Дно кольца проложить пергаментом и фольгой. Смазать сливочным маслом.
Выложить тесто и разровнять.
Отправить бисквит в разогретую до 160С духовку на 20-25 мин.
По истечении времени, вынуть кольцо из духовки и оставить на решетке бисквит, не извлекая из кольца.
Уменьшаем температуру в духовке до 130 С.
В сотейнике смешать сахар со сливками, довести практически до кипения, вылить на шоколад. Хорошо смешать, пробить блендером.
В мисочке смешать молоко, соль и яйца при помощи вилки. Добавить к ганашу и пробить блендером.
Полученную смесь вылить на бисквит и отправить выпекаться минут на 20-25.
Готовый бисквит вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.
Накрыть пленкой в контакт, отправить в кольце в холодильник.
Я пекла вечером, потому мой торт стоял в холоде ночь. Нужно выдержать минимум 6 часов.
Готовим взбитый ганаш, третий слой торта.
Масло нарезать кубиком и оставить при комнатной температуре.
В сотейнике довести почти до кипения сливки с глюкозой, вылить на шоколад, подождать секунд 40 и хорошо перемешать.
Остудить ганаш до 40С, добавить масло и хорошо пробить блендером до получения гладкой эмульсии.
Перелить ганаш в широкую емкость и накрыть пленкой в контакт. Отправить в холодильник для стабилизации минимум на 6 часов.
Вынуть ганаш из холодильника, оставить при комнатной температуре на 20-40 минут (зависит от температуры помещения).
Взбить ганаш миксером до просветления и четкого рисунка (Прошу прощения, но фото нет, т. к. новогодняя суматоха, параллельно готовила несколько блюд и не всегда могла делать фото процесса).
Переложить в мешок с желаемой насадкой. Вынуть аккуратно торт из кольца, при необходимости подровнять края (мне не понадобилось), выложить желаемый узор и декорировать в зависимости от фантазии.
Я не первый раз готовлю этот торт, и всегда все впечатлены его вкусом
Всех поздравляю с наступающим Рождеством и желаю всего самого доброго!!!
