Лосось малосольный «По-норвежски» и соус к нему
“А что подают в Норвегии на Рождество?” — спросила я на днях коллегу Бьорна, улетавшего к себе на родину. “Если на столе стоят Gravlaks и Aquavit — значит праздник для меня удался!” — ответил он. Фьорды, тролли, водопады… нам пока туда не надо. Малосольную же рыбку по рецепту Бьерна мы с вами успеем сделать и до Нового года!
Ингредиенты для «Лосось малосольный «По-норвежски» и соус к нему»:
- Лосось (семга, форель, кета (можно замороженная)) — 1 кг
- Соль (крупная) — 100 г
- Сахар — 50 г
- Укроп (свежий или сухой) — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Алкоголь (Аквавит, водка, виски, коньяк) — 4 ч. л.
- Горчица (дижонская, для соуса) — 2 ст. л.
- Масло растительное (для соуса) — 100 г
- Уксус (винный) — 1 ч. л.
- Перец черный (свеж молотый)
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2759.2 ккал |
белки 206 г |
жиры 166.6 г |
углеводы 84.2 г |
| Порции | |||
| ккал 138 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 4.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 155 ккал |
белки 11.6 г |
жиры 9.4 г |
углеводы 4.7 г |
Рецепт «Лосось малосольный «По-норвежски» и соус к нему»:
Вот такое филе свежего лосося красуется на обледеневшем столе у меня в саду.
Филе разрезать на две равные части. Для малосольной рыбы потребуется 10% соли от ее веса, т. е. 100 г и 50 г сахарного песка. Смешать сахар и соль. Натереть куски с обеих сторон.
Стараясь не задевать белую часть, снять цедру с лимона и апельсина.
Мелко нарубить укроп вместе со стеблями. Перемешать укроп, цедру и добавить перец.
Вот это и есть «Акватинт» — «вода жизни». Практически та же водка, но настоянная на тмине, зверобое и других травах. Выпускается, в основном, в Норвегии и Дании.
В кадр помещались или рога, или бутылка! 
Теперь займемся рыбой. Каждая из сторон получит вот такую «перину». Еще сверху «окропим» Аква витом (или что там у вас в баре), примерно по чайной ложке с каждой стороны..
Возьмем глубокую стеклянную или керамическую форму (не металическую) и начнем выкладывать все слоями: слой укропа, затем — рыба кожей вниз, слой укропа, рыба кожей вверх, слой укропа.
Сверху положим тарелку и придавим грузом. Поставим в холодильник на 12 часов.
Вот так рыба выглядит через 12 часов. Выделилась жидкость — тузлук (его не сливать). Куски перевернуть и положить еще на 12 часов в холодильник.
Если рыба у вас свежая, через 12 часов можно пробовать, обтерев влажной салфеткой небольшую часть. Если показалось, что мало соли — досолите немного.
Вот я и устроила пикник на льдине. Очень нежная рыбка, но еще не «созрела».
А можно выдавить сок из лимона и апельсина, добавить лучок и замариновать на 3-5 минут, не больше, иначе рыба задубеет.
Получится вот такое розовое обжорство! Попробуйте, интересно!
Через 24 часа рыбу достать, обтереть влажной салфеткой, не обмывать!
Нарезать тонким ножом.
Можно приготовить традиционный соус, смешав горчицу, сахар (1ч. л.), растительное масло (не оливковое), уксус и нарезанный укроп. Если у вас нет дижонской горчицы, используйте обычную, добавив немного меда.
С наступающим Новым годом!
Gravlaks (gravad lax (по-шведски), gravet laks (по-голландски), graavilohi (по-фински)… — способ засолки рыбы скандинавскими народами, известный еще со средних веков. Grav — переводится как «яма», laks — «лосось». Поймав рыбу, рыбаки присыпали ее солью, сахаром и укропом и «захоранивали», закопав в песок чуть выше уровня прилива, чтобы достичь процесса ферментации. Поскольку цивилизация и спонсоры сайта одарили нас холодильниками, то закапывать рыбу мы не будем, но засолить советую непременно! Хранится в холодильнике неделю, но чаще всего съедается задолго до этого срока…
