Улучшаем вкус еды

Автор: | 24 декабря, 2020

 

Улучшаем вкус еды: 9 приемов шеф-поваров для обычной кухни

 

 

Улучшаем вкус еды: 9 приемов шеф-поваров для обычной кухни

Чтобы сделать вкус привычных блюд лучше, иногда достаточно одного штриха. К примеру, если на несколько секунд выставить огонь на максимум – у мяса и овощей образуется аппетитная корочка. Или можно к обычному луку добавить немного лука-шалота. Он дает свой вкус, который сразу же делает блюдо богаче. Таких приемов в шефов множество – мы взяли несколько самых простых и доступных.
Высокий огонь

Улучшаем вкус еды: 9 приемов шеф-поваров для обычной кухни

По каким-то необъяснимым причинам некоторые кулинары избегают выставлять высокий огонь. В случае с определенными блюдами — это вполне оправданно, но не стоит забывать, что есть и такие, которым подходит только сильное пламя. Хотите получить стейк с румяной корочкой, обжаренные овощи, а не овощную кашу — тогда, не задумываясь, выставляйте ручку-регулятор на максимум.

Своевременная подготовка

Улучшаем вкус еды: 9 приемов шеф-поваров для обычной кухни

На одном из первых занятий будущих поваров учат правилу «mise en place», что в переводе с французского означает, что все должно находится на своем месте. Все необходимые ингредиенты, специи и кухонную утварь следует подготовить и разложить на расстоянии вытянутой рукой до начала основного кулинарного действа. Это позволит сократить время, необходимое на приготовление, и сосредоточиться на процессе, не отвлекаясь на поиски продуктов и оборудования.

Лук-шалот

Улучшаем вкус еды: 9 приемов шеф-поваров для обычной кухни

Луковицы многолетнего травянистого растения являются одним из любимых секретных ингредиентов шефов. Они добавляют его везде, где только можно. В книге «О еде: строго конфиденциально» Энтони Бурден упомянул, что в его ресторане за день на приготовление блюд уходит до 9 килограммов лука-шалота.

Домашний бульон

Улучшаем вкус еды: 9 приемов шеф-поваров для обычной кухни

Ни один кубик не может заменить вкус и аромат настоящего бульона. Это только в рекламе спрессованный концентрированный и обезвоженный бульон выглядит аппетитно, на практике же он никогда не даст «раскрыться» блюду. Поэтому раз в несколько дней шефы не ленятся и готовят жидкий навар из мяса, рыбы или овощей и добавляют его по мере надобности в блюда.

Сливочное масло

Улучшаем вкус еды: 9 приемов шеф-поваров для обычной кухни

Сливочным маслом можно подчеркнуть аромат многих блюд. Если позволяет температура и предполагается, что при нагреве не будет достигнута «точка дыма», то на нем непосредственно готовят блюдо. Когда сильный нагрев неизбежен, его добавляют в самом конце, например, на последнем этапе приготовления кусочком сливочного масла смазывают стейк, добавляют его в ризотто или к соусам, придавая им таким образом шелковую текстуру.

Мясу нужен отдых

Улучшаем вкус еды: 9 приемов шеф-поваров для обычной кухни

Для кого-то время ожидания пока стейк отдохнет настолько мучительно, что они отправляют его на тарелку с пылу, с жару. В этот момент вся жидкость сконцентрирована в центре мяса, и если его разрезать, то все соки окажутся на тарелке. Если же дать мясу полежать несколько минут, то соки перераспределятся, и когда вы приступите к разрезанию стейка, они останутся внутри.

Свежие травы и специи

Улучшаем вкус еды: 9 приемов шеф-поваров для обычной кухни

Одно из самых распространенных заблуждений о травах и специях — если сухие, то могут храниться чуть ли не вечно. Если же вы внимательно прочитаете информацию на упаковке, то увидите, что среди прочего там указан и срок годности. Всё, что последние несколько лет просто пылилось в шкафу, уже утратило аромат, так что их можно смело отправлять в мусорное ведро.

Навыки владения ножом

Улучшаем вкус еды: 9 приемов шеф-поваров для обычной кухни

Нарезанные на равные части продукты не только смотрятся эстетически красиво, но и готовятся равномерно. Приноровиться резать ингредиенты на равные куски, конечно, потребует некоторого времени, но оно потом окупится равномерной текстурой блюда без переваренных или недоваренных продуктов.

Подача

Улучшаем вкус еды: 9 приемов шеф-поваров для обычной кухни

Даже обычные блюда в ресторане всегда смотрятся более аппетитно. Зачастую секрет кроется в таких деталях, как правильно подобранная по форме и размеру посуда и игра с цветами. Небольшая веточка зелени, долька лимона, ложка соуса с краю — эти, казалось бы, незначительные штрихи могут преобразить даже самое простое блюдо.

                                      Приятного аппетита.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.