Торт «Новогоднее полено с клюквой»
Ну, вот и наступают новогодние праздники. И, как всегда, нам хочется сделать на стол что-то новое, что-то красивое и изысканное. Предлагаю на десерт сделать такой легкий торт. Очень хорошо сочетается клюква и мусс. Попробуйте! Идея рецепта взята с французского сайта.
Ингредиенты для «Торт «Новогоднее полено с клюквой»»:
Бисквит
- Какао-порошок (1ч.л.) — 6 г
- Мука миндальная — 18 г
- Разрыхлитель теста — 2 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло сливочное — 35 г
- Мука пшеничная / Мука (1ст.л.) — 30 г
- Сливки (30%) — 30 мл
- Сахар коричневый — 48 г
- Шоколад темный — 16 г
Мусс
- Желатин (пластинки) — 7 г
- Сахар коричневый — 45 г
- Сливки (30%) — 200 мл
- Молоко — 55 мл
- Шоколад белый — 45 г
- Сыр сливочный — 220 г
- Сироп (сироп манго) — 30 мл
Клюквенный мармелад
- Клюква (замороженная) — 200 г
- Желатин (пластинки) — 4 г
- Сахар коричневый — 50 г
Шоколад
- Шоколад темный — 200 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4422.2 ккал |
белки 60.2 г |
жиры 297.3 г |
углеводы 389.8 г |
| Порции | |||
| ккал 442.2 ккал |
белки 6 г |
жиры 29.7 г |
углеводы 39 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 340.2 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 22.9 г |
углеводы 30 г |
Рецепт «Торт «Новогоднее полено с клюквой»»:
Итак, делаем сначала бисквит.
Подготовим такие ингредиенты.
Все лучше взвешивать на весах, у французов все строго по граммам.
Работу над тортом можно разбить на два дня.
В первый день сделать мармелад и бисквит, во второй делаем мусс и собираем торт. Или же делаете все в один день.
В этом рецепте я использовала коричневый сахар нерафинированный Мистраль.
Растопим шоколад и масло в микроволновке.
Дадим остыть. Смешаем сахар с яйцом.
Слегка взбиваем венчиком.
Добавляем какао, разрыхлитель, миндальную муку ( можно взять молотый миндаль).
Все перемешиваем и вливаем наше масло с шоколадом.
Далее добавим оставшуюся муку, сливки. Тесто выливаем в форму, застеленную бумагой.
У меня 30 на 9 см.
Выпекаем в разогретой духовке до 160 градусов 25 минут.
Бисквит готовый достаем и дадим ему остыть.
Убираем пока его в сторону.
Если вы делаете заранее, то заверните в пленку и уберите в холодильник. Затем я обрезала длину и бока немного.
Делаем мармелад.
Клюкву размораживаем в микроволновке.
Пюрируем ее блендером и добавляем сахар.
Ставим на огонь и доводим до растворения сахара.
Желатин заливаем заранее холодной водой.
Снимаем клюкву с огня и добавляем отжатый желатин.
Все перемешиваем.
Выливаем в форму, застеленную пленкой.
Я взяла половину мармелада, хотелось прослойку не толстую.
Остальной мармелад разлила по формочкам.
Убираем в морозилку на 2 часа.
Или же можно убрать до следующего дня.
Через два часа делаем мусс и шоколад.
Для декора я взяла переводную пленку с нанесенным рисунком из шоколада.
Вырезаем ее по форме нашей формы Буше.
Если нет такой пленки, берите простую, но плотную пленку.
Наносим так же шоколад и делаем все дальше как в рецепте.
Можно сначала нанести белым шоколадом звездочки, дать застыть и затем уже темным шоколадом.
Берем 200 гр шоколад и растапливаем его в микроволновке или на водяной бане.
Хорошо перемешиваем.
Выливаем шоколад на пленку, на сторону где у нас нанесен рисунок и размазываем его.
Даем шоколаду полежать, пока он не начнет схватываться.
Вставляем теперь нашу пленку с шоколадом в форму.
У меня форма Буше 25 на 9 см.
А теперь приступим к муссу.
Желатин зальем холодной водой.
Смешаем в кастрюльке молоко, сахар, и белый шоколад.
Поставим на огонь.
Держим на огне пока не растворится сахар и шоколад.
Снимаем с огня.
Размешаем все и добавим сразу отжатый желатин и сироп.
Теперь добавим сливочный сыр. Все перемешиваем.
Взбиваем сливки.
Смешиваем их с нашей массой.
Даем массе немного постоять, чтобы мусс загустел слегка.
Выливаем 1/2 часть мусса в нашу форму с шоколадом.
Кладем мармелад.
Льем остальной мусс и закрываем все бисквитом.
Убираем на 4 часа в холодильник или на ночь.
Торт хорошо переносит хранение в холодильнике до 2-х дней.
На следующий день переворачиваем торт, снимаем форму, пленку.
Бока я украсила тоже шоколадом.
Нарезаем такой торт горячим сухим ножом.
Приятного аппетита и хорошего Нового года!
