Торт «Лимонно-имбирный медовик»
Очень необычный, но безумно вкусный торт! Тающие во рту медовые коржи с ароматом и вкусом лимона, пропитанные кисло- сладким, сметано — сливочным кремом с легкой «перчинкой» имбиря. Великолепное, по настоящему осеннее сочетание вкусов. Вы просто обязаны его попробовать!
Ингредиенты для «Торт «Лимонно-имбирный медовик»»:
Коржи
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Сахар — 225 г
- Масло сливочное — 150 г
- Мед — 150 г
- Сок лимонный — 1.5 ст. л.
- Сода — 1.5 ч. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Цедра лимона (с одного крупного лимона) — 2 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 670 г
Лимонно — имбирный курд
- Сок лимонный — 150 мл
- Имбирь — 50 г
- Цедра лимона — 2 ч. л.
- Сахар — 110 г
- Масло сливочное — 150 г
- Желток яичный (примерно 8 яиц) — 180 г
- Крахмал кукурузный — 8 г
Лимонная паста
- Лимон — 1 шт.
- Сахар — 30 г
- Мед — 60 г
Сливочно — лимонный крем
- Сметана (25-35% жирности) — 400 г
- Сливки (от 33% жирности) — 400 мл
- Сахарная пудра — 120 г
- Паста (лимонная, которую мы приготовили сами) — 2.5 ст. л.
- Сыр сливочный — 400 г
Финишный крем для покрытия
- Масло сливочное (82,5% жирности) — 180 г
- Сыр сливочный — 450 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Паста (лимонная, которую приготовили сами) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 14141.7 ккал |
белки 182.5 г |
жиры 976.8 г |
углеводы 1306 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 328.9 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 22.7 г |
углеводы 30.4 г |
Рецепт «Торт «Лимонно-имбирный медовик»»:
Торт желательно выпекать за день до подачи, чтобы он хорошо пропитался. А пасту и курд лучше приготовить за день до выпечки торта. Итак приступим к приготовлению лимонной пасты. Она в дальнейшем понадобится нам для приготовления кремов. Лимон среднего размера тщательно вымоем и целиком отварим в воде в течении 30 минут. Затем дадим остыть. Поместим в блендер остывший лимон, сахар и мед и пробьем до однородной пастообразной массы. Затем пасту протрем через мелкое сито, чтобы избежать крупинок. Пасту уберем в холодильник.
Затем приступим к приготовлению курда. Сделать его лучше заранее, так как ему нужно время для стабилизации. Имбирь очистим от кожуры и натрем на мелкой терке. Из лимонов выжмем сок. (я использовала соковыжималку) Крахмал разведем в 2 столовых ложках воды. Затем в сотейник с толстым дном поместим нарезанное небольшими кусочками сливочное масло, лимонный сок, крахмал, цедру, имбирь, сахар и яичные желтки. Все аккуратно перемешаем лопаткой, поставим на средний огонь и будем варить до загустения, все время помешивая, чтобы курд не пригорел. Готовому курду дадим немного остыть и протрем через сито. Если кусочки цедры и натертого имбиря Вас не смущают, курд можно не протирать. Накроем курд пищевой пленкой в контакт и уберем в холод на 6-7 часов для стабилизации.
Приступим к приготовлению медового теста для коржей. В глубокой чаше или кастрюле взобьем яйца с сахаром до белой пены. Добавим туда нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, мед, соль, соду, цедру и сок лимона. Поставим все это на водяную баню и помешивая будем варить до полного растворения меда и масла. Затем добавим 300 гр. просеянной муки, хорошо перемешаем и будем варить все время помешивая, пока масса не приобретет темно карамельный цвет ( примерно 15 — 20 минут) Сначала масса будет пенится, а затем понемногу начнет приобретать карамельный цвет.
Дадим карамельной массе немного остыть (5-10 минут) Просеем оставшуюся муку на рабочую поверхность, выльем карамельную массу и замесим не тугое, эластичное и мягкое тесто. Дадим тесту отдохнуть 20 минут и разделим его на 12 одинаковых частей. (примерно по 110гр)
Приступим к выпеканию коржей. Разогреем духовой шкаф до 190 градусов. Каждый кусочек теста тонко раскатаем ( 2 мм)на пергаментной бумаге или силиконовом коврике. Сверху сделаем проколы вилкой, чтобы тесто не вздулось пузырями. Диаметр коржей 23 см.
Выпекаем коржи 4-5 минут до золотистого цвета. Горячие коржи обрежем металлическим кольцом или при помощи тарелки диаметром 22 см. Обрезки отложим в сторону.
Коржи остудим на решетке. А пока приступим к приготовлению крема.
В чашу миксера поместим охлажденную сметану, сливки и сливочный сыр. Добавим сахарную пудру и лимонную пасту, которую приготовили заранее. Взобьем до однородной пышной массы.
Приступим к сборке торта. Курд поместим в кондитерский мешок. Кольцо диаметром 22 см поставим на подложку или блюдо где будем собирать торт. Наносим немного крема и кладем первый корж. Затем не жалея наносим крем. Кладем второй корж, наносим крем и поверх крема из кондитерского мешка наносим спиральку из курда, как показано на фото. Так чередуем коржи и крем, нанося лимонно — имбирный курд, через один корж. Собранный в кольце торт оставим при комнатной температуре на 5-6 часов для пропитки, затем уберем в холодильник на ночь.
Пропитанный торт достанем из кольца и нанесем крем для финишного покрытия. Оформляйте торт на свой вкус. Я выровняла торт, охладила, нанесла шоколадную глазурь. Украсила сладостями, кондитерской посыпкой, пищевым золотом и ягодами голубики. Буквы делала из шоколада заранее. Можно торт просто обмазать со всех сторон кремом и посыпать крошкой, приготовленной из обрезков коржей. Для приготовления финишного крема — мягкое сливочное масло взобьем с сахарной пудрой до пышной массы. затем порциями добавим сливочный сыр и лимонную пасту. Взбиваем на малых оборотах, или вымешиваем лопаткой. При необходимости добавляем пищевой краситель.
Готовый торт храним в холодильнике до момента подачи.
Этот торт я испекла мужу на день рождения! Он как ребенок, очень любит сладкое, поэтому надпись на торте с «юмором» ))) Вес торта 3.5 кг. Если для Вас это много, делите все пополам.