Пышный хлеб на опаре «Пулиш»

Рецепт: Пышный хлеб на опаре Пулиш

Хлеб по этому рецепту получается с приятным сливочным ароматом. Настоящий вкус детства. Соблазнились? Тогда давайте готовить! Тесто по этому рецепту получается без запаха и вкуса дрожжей. Мякиш — очень пышный и воздушный. Хлеб на основе «Пулиш» заменяет 100% закваску пшеничную или ржаную. Длительное брожение опары способствует развитию молочнокислых бактерий. Поэтому этот рецепт подойдёт тем, кто не хочет заморачиваться с закваской.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Пышный хлеб на опаре «Пулиш»»:

Опара

Вода — 150 г
Мука пшеничная / Мука — 150 г
Дрожжи (2 г дрожжей быстродействующих или 6 г прессованных дрожжей) — 2 г

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 500 г
Вода — 300 г
Соль — 12 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2223 ккал	белки 59.8 г	жиры 7.8 г	углеводы 486.9 г
100 г блюда
ккал 200.3 ккал	белки 5.4 г	жиры 0.7 г	углеводы 43.9 г

Рецепт «Пышный хлеб на опаре «Пулиш»»:

Приготовление опары:

Дрожжи растворить в воде, добавить муку и оставить при температуре 21 °С на 12 часов.
Я опару ставлю на ночь, а утром начинаю замешивать тесто.
Готовая опара должна увеличиться в объёме в 2.5-3 раза, стать воздушной, на поверхности должны появиться пузырьки.
Приготовление теста:
Готовую опару размешать в воде, добавить муку, смешать до однородности, накрыть и оставить на 20 мин.
Далее замешиваем тесто вручную или тестомесом.
При появлении первых признаков эластичности добавить соль и продолжить замес теста до гладкости и эластичности.
Выложить тесто на стол. Если тесто сильно липнет, то можно припылить стол мукой. Затем сформировать шар и поместить тесто в смазанную миску или контейнер. Накрыть крышкой или плёнкой.
Брожение при комнатной температуре будет проходить 2 часа, через час произвести обминку.
Поверхность припылить мукой и разделить тесто на 2 части. Одна часть 350-360 г для формы Л11 ( маленький кирпичик). Остальное тесто на большой кирпичик.
Округлить тесто и оставить под плёнкой на 20 мин.
Формы Л11 и Л7 — смазать сливочным маслом. Далее сформировать хлеб по технике пеленания (напишите в комментариях, если нужно рассказать про эту технику подробнее).
Заготовки поместить в формы, накрыть от заветривания и оставить на полную расстойку при комнатной температуре на на 1-1,5 часа. Тесто должно подойти почти до краев формы.
Выпекаем в разогретой духовке при 230° — 10 минут.
Далее снижаем температуру до 180 ° и выпекаем ещё 35-40 минут.
Но ориентируйтесь на свою духовку.
Готовый хлеб сразу необходимо достать из форм и остудить на решетке.