Пирог с инжиром и сырным суфле

Автор: | 12 февраля, 2021

 

Пирог с инжиром и сырным суфле

Рецепт: Пирог с инжиром и сырным суфле

Осенние фрукты самые вкусные! И если вам немного наскучили яблочные пироги, то предложу альтернативу. Думаю, такого пирога вы еще не пробовали. Открытый песочный пирог с облаком нежнейшего сырного суфле и свежим инжиром. Сейчас, как раз сезон инжира, стоит попробовать.

Категория: Выпечка  Изделия из теста  Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Пирог с инжиром и сырным суфле»:

Тесто

  • Мука пшеничная / Мука — 140 г
  • Масло сливочное — 120 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Патока (меласса тростниковая) — 2 ч. л.
  • Сахарная пудра — 50 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.

Сырное суфле

  • Сливки (33%) — 300 мл
  • Сыр полутвердый (чеддер красный) — 85 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Сахар — 100 г
  • Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
  • Желток яичный — 4 шт.
  • Белок яичный — 4 шт.

Начинка

  • Инжир (свежий) — 4 шт.
  • Мед (для подачи, по желанию) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4165.3 ккал
белки
93.7 г
жиры
266.7 г
углеводы
440.7 г
100 г блюда
ккал
310.8 ккал
белки
7 г
жиры
19.9 г
углеводы
32.9 г

Рецепт «Пирог с инжиром и сырным суфле»:

Муку порубите ножом с холодным маслом в крошку

Добавьте соль, сахарную пудру, яйцо и мелассу.

Быстро замесите тесто, соберите его в шар, оберните пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Поскольку качество муки бывает разное, то ориентируйтесь по ситуации. Если тесто получается сильно тугим — добавьте 1 ст. л. воды. Если сильно мягким — то добавьте 1-2 ст. л. муки. Тесто должно быть мягким и эластичным, но не крутым.

А тем временем приготовьте сырное суфле.
Готовить лучше в антипригарной посуде или на водяной бане, так как масса может подгореть.
В 250 мл жирных (33%) сливок добавьте натертый сыр, нагрейте при помешивании, чтобы сыр полностью растворился в сливках

Желтки смешайте с мукой и 50 мл оставшихся сливок

Введите при помешивании в сливочно-сырную массу желтки с мукой, затем добавьте сахар. Мешайте очень интенсивно и непрерывно. Проварите до загустения. масса должна напоминать жидкий плавленый сыр. Снимите с огня и немного остудите
Тем временем взбейте до пышной устойчивой массы белки со щепоткой соли. И аккуратно лопаточкой вмешайте их в сырную массу
Вот такая пышная масса у вас должна получиться

Тесто достаньте из холодильника.
2/3 теста раскатайте в пласт и распределите по форме, сформировав бортики. Часто наколите вилкой

У меня форма 20*30 см, но можно взять форму чуть побольше, так как небольшое кол-во теста и мусса у меня осталось (я сделала еще тарталетку 10 см)

Вылейте в форму сырное суфле и разровняйте его лопаткой

Выложите на суфле нарезанный свежий инжир.
Из оставшегося теста можно сделать решетку или украшение. Я сделала листочки по бортику. Вырезала их формочкой, выложила внахлёст и ребром вилки прижала, имитируя жилку.

В таком виде отправьте пирог в холодную духовку. Установите температуру 110-120°С и выпекайте пирог 1ч20м — 1ч30м. Не повышайте температуру, иначе суфле сверху подгорит, а внутри останется сырым.

Готовность определяйте потрясся слегка формочку. Суфле будет упругим при подпрыгивании.

Можно есть тёплым или дать пирогу остыть и вызреть ночь в холодильнике. После остывания суфле становится более плотным. Но все равно оно такое нежное и воздушное, что при нарезании будьте осторожны, режьте очень аккуратно.

Пирог получается в меру сладкий. Сырный вкус оттеняется фруктовыми нотками инжира. И если вы любите послаще, то можно при подаче слегка полить пирог сверху растопленным мёдом. Но это на любителя.

Что касается сыра, то лучше брать плотные жирные сыры с ярким вкусом. Я выбрала чеддер, но это может быть гауда, эмменталь или другой ваш любимый сыр или даже их смесь.

 

 

Этот рецепт я вынашивала в своей голове более двух недель. Очень хотелось соединить в одном пироге вкус сыра и инжира. В свое время, я пекла и знаменитый тарт с инжиром и сыром бри, и делала чизкейк с инжиром. Но мне хотелось чего-то еще более необычного. Тогда я вспомнила про сырное суфле. И всё срослось! Соединив в одном пироге сырное суфле и инжир, я получила тот вкус, который хотела!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Iconic One Theme | Powered by Wordpress