Мясо «Праздничное»
Долгие Новогодние праздники, встречи и походы в гости, посиделки с друзьями. Именно в эти дни хочется угостить чем то домашним, интересным. Я предлагаю этот рецепт, отличное мясное ассорти для нарезки. Рекомендую.
Ингредиенты для «Мясо «Праздничное»»:
- Шейка свиная — 1000 г
- Грудка куриная — 250 г
- Горчица (Кубанская от НААS) — 2 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
- Соль — 20 г
- Соль нитритная — 7 г
- Сахар — 4 г
- Кислота лимонная (от НААS) — 2 г
- Лист лавровый — 2 шт.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3728.7 ккал |
белки 195.6 г |
жиры 324.4 г |
углеводы 3.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 289 ккал |
белки 15.2 г |
жиры 25.1 г |
углеводы 0.2 г |
Рецепт «Мясо «Праздничное»»:
Время указано без учёта просаливания. Шейку вымыть, обсушить, нарезать «гармошкой», чередуя разрезы с разных сторон.
Смешать обе соли, отсыпать 1 ч. л., в оставшуюся добавить сахар, лимонную кислоту и перец. P.S.:Если Вы не приветствуете нитритную соль, замените обычной, но во вкусе будет не то. Лимонная кислота поможет раскрыться вкусам специй и послужит консервантом.
Выложить грудку в смесь, перемешать, оставить на 15-20 минут.
В прорези свиной шейки вложить кусочки куриной грудки.
Сверху обмазать остатками смеси и посолить отложенной солью, присыпать ломанным лавровым листом.
Соединить в кусок, поместить в пакет для запекания, обернуть. Убрать в холодильник, на сутки/двое, периодически массируя.
Завязать нитью, придав форму. Поместить в кипяток, варить при самом минимальном кипении, 80-85 градусов, 1,5 часа.
Слегка остудить, вновь завернуть плотно, остудить полностью. Убрать в холодильник для стабилизации, 12 часов. Выход 770 г.. Затем убрать пакеты, обернуть в пищевой пергамент. В нём и хранить, до 3 суток.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6906