
Лосось малосольный «По-норвежски» и соус к нему

“А что подают в Норвегии на Рождество?” — спросила я на днях коллегу Бьорна, улетавшего к себе на родину. “Если на столе стоят Gravlaks и Aquavit — значит праздник для меня удался!” — ответил он. Фьорды, тролли, водопады… нам пока туда не надо. Малосольную же рыбку по рецепту Бьерна мы с вами успеем сделать и до Нового года!
Ингредиенты для «Лосось малосольный «По-норвежски» и соус к нему»:
- Лосось (семга, форель, кета (можно замороженная)) — 1 кг
- Соль (крупная) — 100 г
- Сахар — 50 г
- Укроп (свежий или сухой) — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Алкоголь (Аквавит, водка, виски, коньяк) — 4 ч. л.
- Горчица (дижонская, для соуса) — 2 ст. л.
- Масло растительное (для соуса) — 100 г
- Уксус (винный) — 1 ч. л.
- Перец черный (свеж молотый)
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2759.2 ккал |
белки 206 г |
жиры 166.6 г |
углеводы 84.2 г |
Порции | |||
ккал 138 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 4.2 г |
100 г блюда | |||
ккал 155 ккал |
белки 11.6 г |
жиры 9.4 г |
углеводы 4.7 г |
Рецепт «Лосось малосольный «По-норвежски» и соус к нему»:
Филе разрезать на две равные части. Для малосольной рыбы потребуется 10% соли от ее веса, т. е. 100 г и 50 г сахарного песка. Смешать сахар и соль. Натереть куски с обеих сторон.
Вот это и есть «Акватинт» — «вода жизни». Практически та же водка, но настоянная на тмине, зверобое и других травах. Выпускается, в основном, в Норвегии и Дании.
В кадр помещались или рога, или бутылка! 🙂
Теперь займемся рыбой. Каждая из сторон получит вот такую «перину». Еще сверху «окропим» Аква витом (или что там у вас в баре), примерно по чайной ложке с каждой стороны..
Возьмем глубокую стеклянную или керамическую форму (не металическую) и начнем выкладывать все слоями: слой укропа, затем — рыба кожей вниз, слой укропа, рыба кожей вверх, слой укропа.
Вот так рыба выглядит через 12 часов. Выделилась жидкость — тузлук (его не сливать). Куски перевернуть и положить еще на 12 часов в холодильник.
Если рыба у вас свежая, через 12 часов можно пробовать, обтерев влажной салфеткой небольшую часть. Если показалось, что мало соли — досолите немного.
Вот я и устроила пикник на льдине. Очень нежная рыбка, но еще не «созрела».
А можно выдавить сок из лимона и апельсина, добавить лучок и замариновать на 3-5 минут, не больше, иначе рыба задубеет.
Можно приготовить традиционный соус, смешав горчицу, сахар (1ч. л.), растительное масло (не оливковое), уксус и нарезанный укроп. Если у вас нет дижонской горчицы, используйте обычную, добавив немного меда.
С наступающим Новым годом!

Gravlaks (gravad lax (по-шведски), gravet laks (по-голландски), graavilohi (по-фински)… — способ засолки рыбы скандинавскими народами, известный еще со средних веков. Grav — переводится как «яма», laks — «лосось». Поймав рыбу, рыбаки присыпали ее солью, сахаром и укропом и «захоранивали», закопав в песок чуть выше уровня прилива, чтобы достичь процесса ферментации. Поскольку цивилизация и спонсоры сайта одарили нас холодильниками, то закапывать рыбу мы не будем, но засолить советую непременно! Хранится в холодильнике неделю, но чаще всего съедается задолго до этого срока…