Крем «Мусслин» и шоколадный рулет
Крем «Mousseline «. Предлагаю вашему вниманию рецепт французского крема, который часто используется в различных пирожных и тортах. Я готовила из него 2 десерта — французский торт «Tropezienn e» и шоколадный рулет. Хочу предложить вам отличный рулет, который мне очень напомнил по вкусу советские бисквитные торты, которые я ела в детстве. Очень вкусно! А крем… просто нет слов. Сочетание заварного и масляного кремов… что я могу добавить? Сплошная нежность!
Ингредиенты для «Крем «Мусслин» и шоколадный рулет»:
- Сахар (100 г в крем; 150 г в бисквит) — 250 г
- Яйцо куриное (1 шт. в крем; 4 шт. в бисквит) — 5 шт
- Молоко (в крем) — 200 г
- Крахмал (кукурузный, можно заменить мукой, в крем) — 25 г
- Масло сливочное (размягченное, в крем) — 60 г
- Ванильный сахар (в крем) — 1 пакет.
- Мука пшеничная / Мука (в бисквит) — 100 г
- Разрыхлитель теста (в бисквит) — 1 ч. л.
- Какао-порошок (в бисквит) — 4 ст. л.
- Вода (холодная, в бисквит) — 4 ст. л.
- Фрукты (по желанию, у меня 2 абрикоса)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2753.5 ккал |
белки 74.8 г |
жиры 97.2 г |
углеводы 392.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 250.3 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 8.8 г |
углеводы 35.6 г |
Рецепт «Крем «Мусслин» и шоколадный рулет»:
Итак, рецепт замечательного крема, который подойдет ко множеству десертов.
В кастрюле довести до кипения молоко, 50 г сахара, ванилин. Убрать с огня, дать немного остыть.
В отдельной кастрюле взбить оставшиеся 50 г сахара с 1 яйцом до пышной пены, добавить кукурузный крахмал, тщательно размешать.
Помешивая, влить горячее (но НЕ кипящее молоко), размешать.
Полученную массу перелить в кастрюлю и варить на медленном огне до густоты (у меня ушло около 5 минут).
30 г сливочного масла вмешать в горячой крем.
Затем миску с кремом накрыть пищевой пленкой и отставить до полного остывания.
Когда крем полностью остынет, миксером вбить оставшиеся 30 г мягкого масла.
Получится воздушный крем с нежным сливочным вкусом.
Теперь рулет.
Смешать муку, какао и разрыхлитель.
Отделить желтки от белков.
В отдельной посуде взбить белки с холодной водой до пышной пены, аккуратно понемногу всыпать сахар, снова взбить до гладкой пены (буквально 30 сек.).
Влить желтки, снова взбить.
Соединить «сухую» и «мокрую» смеси.
Получается гладкое, негустое тесто, которое вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Противень должен быть большой, размером около 30×40 см.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов около 15 минут.
Бисквит выложить «открытой» стороной вниз на влажное полотенце или пергаментный лист, аккуратно снять бумагу.
Горячим свернуть рулетом вместе с полотенцем. Полностью охладить.
Затем развернуть, намазать кремом.
По желанию, можно добавить какие-нибудь фрукты. У меня были абрикосы, которые я выложила на край бисквита, с которого начинаем заворачивать рулет, они окажутся в центре.
Затем завернуть рулет, я еще его заворачиваю в пищевую пленку, чтобы он лучше держал форму. Затем положить в холодильник на некоторое время.
Перед подачей снять пленку, аккуратно нарезать и подавать!
