Кекс «Мавр в рубашке»

Автор: | 14 февраля, 2021

 

Кекс «Мавр в рубашке»

Рецепт: Кекс Мавр в рубашке
Австрийский кекс «Mohr im Hemd» — «Мавр в рубашке» популярен не менее, чем знаменитый «Захер» или яблочный штрудель. Название кекса «мавр в рубашке» встречается в венских кулинарных книгах только, начиная с 20-х годов двадцатого столетия, но очень похожие рецепты с менее экзотическими названиями использовались многими десятилетиями ранее в утонченных пекарнях имперской столицы. Шоколадный пирог экстра-класса! Что-то совершенно невероятное!

Категория: Выпечка  Изделия из теста  Кексы

Ингредиенты для «Кекс «Мавр в рубашке»»:

Тесто

  • Масло сливочное — 200 г
  • Сахар — 200 г
  • Ванильный сахар — 1 пакет.
  • Яйцо куриное — 6 шт.
  • Шоколад темный — 100 г
  • Мука миндальная — 100 г
  • Мука пшеничная / Мука — 150 г
  • Порошок пекарский — 2 ч. л.

Шоколадный соус

  • Шоколад темный — 1 шт
  • Ликер (кофейный) — 2 ст. л.
  • Сливки (высокой жирности) — 300 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6195.6 ккал
белки
101.6 г
жиры
431.4 г
углеводы
480.1 г
100 г блюда
ккал
399.7 ккал
белки
6.6 г
жиры
27.8 г
углеводы
31 г

Рецепт «Кекс «Мавр в рубашке»»:

Подготовить продукты. Масло нужно заранее вынуть из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Если есть готовая миндальная мука — отлично! Если нет, надо очистить миндаль от шелухи, подсушить, слегка обжарить и мелко смолоть.
Взбить масло с сахаром и ванильным сахаром в пену. Сахар не разойдется, не волнуйтесь. По одному добавить яйца, каждый раз взбивая до однородности.
Будет казаться, что крем расслоился, не переживайте, это просто сахар еще полностью не разошелся.
Затем добавить 100 г растопленного шоколада и еще раз перемешать. Вмешать ложкой миндальную муку.
Пшеничную муку перемешать с разрыхлителем и просеять сверху. Все перемешать ложкой.
Если тесто получается густым, это зависит от величины яиц, влить немного молока и все перемешать миксером на маленькой скорости..
Большую форму для кекса или две средние смазать маслом. Выложить тесто.
Выпекать около 40-45 минут при 180*С, до сухой зубочистки.

В это время растопить плитку шоколада на водяной бане, влить ликер (у меня ликера не было, сделала крепкий кофе и добавила немного коньяка).
Затем влить 200 мл разогретых сливок, подогреть на небольшом огне,
помешивая, до загустения, т. е. приготовить шоколадный соус.

Готовые кексы вынуть из духовки, дать им немного отдохнуть.
Затем извлечь из формы, уложить на блюдо.
Кексы в духовке хорошо поднялись, но образовалась небольшая горочка, пришлось её немного срезать для устойчивости.

Щедро полить кексы соусом.
Этот кекс предназначен для презентации.

А этот для домашнего употребления:)
Подавать кекс «Мавр в рубашке» принято со взбитыми сливками.

Кекс потрясающий! Он не мокрый и даже не влажный, но и не сухой совершенно!

Текстура очень нежная, бархатная! Я бы не сказала — воздушная, но и совершенно не плотная.
Он просто идеален! Приятного чаепития!!!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.